Kekse, Plätzchen, Cookies

Guten morgen! Nach einer intensiven Woche am Backofen mit genug Plätzchen, um meine gesamte Armee der Finsternis zu versorgen, wollte ich rechtzeitig vor Weihnachten noch mein Plätzchenrezept mit euch teilen. Meine Plätzchen sind ziemlich weich, sie schmelzen fast im Mund, der Nachteil allerdings ist, dass sie leicht zerbrechen. Sie schmecken toll, sind sehr einfach zuzubereiten und man kann fantastische Effekte damit erzeugen. Meine Lieblingsvariante sind die farbenfrohen Spiral Cookies und die traumhaft schokoladigen Sandwich Cookies, aber auch klassisch ausgestochen sind sie ein Traum. Originalrezept und Inspiration habe ich bei der wundervollen Heather von SprinkleBakes gefunden. Veganisiert habe ich es selbst.

Das Grundrezept (für "cups" benutze ich einfach einen Kaffeebecher):

• 2 cups Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2/3 cups Puderzucker
• 1/4 cup Zucker
• 250 g kalte Margarine (am liebsten Alsan)
• Vanille

Die Masse wird mit etwas Geduld und viel Kraft geknetet, bis sie gut vermischt ist und man einen Klumpen formen kann. Wenn der Teig jetzt noch etwas klebt, mehr Mehl hinzufügen.

Der Teig sollte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, bis er verwendet werden kann. Er kann dort in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu einer Woche gelagert werden.

Auf ein gefettetes/mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C 10 Minuten backen.
 
Spiral Cookies
Cookies nach Grundrezept zubereiten.

Die Masse in zwei teilen und den Teigen unterschiedliche Lebensmittelfarbe und Aroma (z.B. Zitronenschale, Sirup,.. ) zufügen. Ich habe für mein Rezept den Biovegan Farbspaß benutzt. Obwohl die Farben laut Hersteller beim Erhitzen verblassen, ist das Ergebnis bei mir sehr schön geworden, womöglich, weil die Plätzchen nur so kurz im Ofen sind. Dem Teig muss nun wahrscheinlich mehr Mehl beigemischt werden, weil er durch die Flüssigkeiten zu klebrig wird.

Die Teige werden je auf einem Blatt Backpapier oder Frischhaltefolie dünn ausgerollt und anschließend übereinander gelegt und noch einmal leicht ausgerollt. Die Kanten abschneiden, so dass ein Viereck entsteht. Mithilfe von Frischhaltefolie zusammenrollen und den Teig für mindestens 4 Stunden kühlen. Anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und backen. Eine bebilderte Anleitung gibt es hier.

Die bunten Streussel können angeblich schon vor dem Backen zugefügt werden, ich habe meine abgekühlten Plätzchen dann aber in Zuckerguss gerollt und in eine Schale voller Streussel getunkt, weil ich Sorge hatte, dass sie sonst Farbe verlieren.

Schoko Sandwich Cookies
Cookies nach Grundrezept zubereiten. Dem Teig Kakaopulver nach Geschmack zufügen (ich mag meine Plätzchen sehr kräftig schokoladig). Teig mindestens 4 Stunden kühlen, anschließend ausrollen und gleichmäßige Kreise ausstechen (ich habe ein Schnapsglas benutzt und die Kreise mit einem Stempel dekoriert). Plätzchen backen.

Eine Packung Soyatoo Kokossahne, gut gekühlt, Flüssigkeit abgegossen
einen Schuss Rum
Kakaopulver
Puderzucker nach Geschmack

mit einem Handmixer schlagen, in einen Spritzbeutel geben und bis zur Verwendung kühlen.

Die Hälfte der gut abgekühlten Schokoplätzchen auf der Unterseite mit einer Haselnussgroßen Portion Schokosahne versehen, mit den übrigen Keksen zu Sandwich Cookies transformieren. Wegen der Sahne bitte nur gekühlt lagern.

So Delicious Ice Cream Sandwiches

Sommer, Sonne, Lieblingseis!!!

Pünktlich zum Ende des Winterschlafs haben wir diese wundervolle Süßigkeit entdeckt: weicher Schokoladenteig und erfrischende Vanillecreme verbinden sich zur ultimativen Erlösung von hoffentlich bald eintretenden Hintzewellen. Bis dahin essen wir die Mini-Sandwiches einfach vor der Heizung. Hellauf begeistert!

Waldfruchttorte ohne backen

Unser bestes Ergebnis auf der Suche nach Sahne-Alternativen ist diese wunderbar frische Waldfruchttorte:

Für den Boden haben wir 200 g Margarine (Alsan) in einem Topf geschmolzen.

In einem Tuch haben wir 200 g Vanillekipferl (aus dem Reformhaus) zerbröselt und diese dann unter die geschmolzene Margarine gemischt. Die Mischung kommt in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform und wartet im Kühlschrank, bis die Creme fertig ist.

Die Agartine wird nach Anleitung mit Kokosmilch zubereitet und anschließend eine Packung Tofutti Frischkäse sowie Waldfrüchte (frisch oder TK, aufgetaut) untergerührt. Das ganze kommt auf den Keksboden und für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank.

Reencake (Rosen-Waldfrucht-Offenbarung)

Ich muss mir unbedingt mal einen anständigen Fotoapperat leisten! Zum Geburtstag eines lieben Freundes entstand dieses kleine, schmutzige Meisterwerk. Nicht auf dem Foto zu erkennen ist die wunderbare Verbindung von sauren Waldfrüchten, süßem Fondant, frischem Rosenduft, luftigem Rührteig und cremiger Sahne.
Ich habe eine Springform meines Lieblingsrühteigrezepts gebacken und diese nach dem Auskühlen in der Mitte geteilt, so dass zwei Schichten entstanden.
Auf den unteren Boden habe ich eine Creme aus zwei Packungen Soyasahne, dem Mark einer Vanilleschote und zwei Esslöffeln Puderzucker gegeben.
Dann streute ich eine Packung Tiefkühl-Waldfrüchte (Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und Erdbeeren, aufgetaut und abgetropft!) darüber. Lieber hätte ich frische Früchte verwendet, aber die Ausbeute in den umliegenden Geschäften war eher mau.
Anschließend kam der zweite Boden oben drauf und das ganze wurde mit Fondant eingeschlagen. Das Fondant war leider nicht ganz elastisch und das Agar-Agar hatte Klumpen gebildet, so dass wir derzeit intensivst an dem perfekten Fondantrezept arbeiten. Sobald wir es gefunden haben, gebe ich Bescheid! In jedem Fall war das Fondant mit Rosenwasser abgeschmeckt und hinterließ eine herrlich frische Note!
Geschmacklich ist das einer meiner absoluten Lieblingskuchen!

Erdbeertorte

Diesmal haben wir uns an einer ganz besonderen Geburtstagstorte versucht:
Wir haben zwei Schichten des Rührkuchens gebacken.
250g Erdbeeren wurden püriert und mit einem Beutel Agartine und der (laut Packungsanleitung) fehlenden Menge Sojamilch aufgekocht. Nachdem die Masse ein wenig abgekühlt war, haben wir sie mit geschlagener Sojasahne vermischt und über (und zwischen) den beiden Kuchenschichten verteilt. Nach dem Abkühlen haben wir sie schön verziert.
Für die Muster und die grüne Rose haben wir ein Fondant auf Puderzucker und Wasser geknetet, das allerdings schnell geschmolzen ist. Nächstes Mal probieren wir, Stärke darunter zu mischen.
Hat aber lecker geschmeckt! =)

Mittagspfanne, deftig und frisch

Dieses Gericht ist denkbar einfach, aber unschlagbar lecker!
Wir haben Kartoffeln und weiße Bohnen gekocht, und sie anschließend kurz in einer Pfanne mit

• Tomaten,
• Tomatenmark,
• Hafersahne,
• Salz und Pfeffer

angebraten. Am Ende noch Rucola drüber streuen, fertig! Yumm!

Taifun Tofu Kräuterknacker

Alle im Kochstudio sind ganz große Taifun-fans, deswegen überraschte es uns auch überhaupt nicht, dass die Kräuterknacker sooooo gut schmeckt! Sie ist schön würzig und überzeugt sogar Fleischesser geschmacklich. Die Würstchen sind von ziemlich weicher Konsistenz, deswegen muss man sie oft wenden, sonst brennen sie schnell an.
Diesen Sommer haben sie auf keiner Grillparty gefehlt! Ein Traum!

Veganer, glutenfreier Geburtstagskuchen // Bauck Hof Obstkuchenteig

Für eine liebe Freundin hat sich das Kochstudio mal in unbekanntes Terrain gewagt und einen glutenfreien Kuchen gebacken. Weil wir davon noch keine Ahnung haben, haben wir uns helfen lassen:
von Bauck Hof Obstkuchenteig
Unser fantastischer Kuchen war am Ende nicht nur vegan und glutenfrei, sondern außerdem aus kontrolliert biologischem Anbau und mit Ökogas gebacken. Politisch korrekter kann ein Kuchen eigentlich nicht sein.
Wir haben den Kuchenteig nach Anleitung angerührt, natürlich die vegane Variante. Leider war er ein bisschen trocken, wir empfehlen der Backmischung ein bisschen Sojajoghurt oder Apfelmuß hinzuzufügen.
Für die Creme haben wir Soyatoo! Schlagsahne mit Zitronensaft und Puderzucker abgeschmeckt und mit ganz vielen Erdbeeren verziert.
Das Geburtstagskind hat sich riesig gefreut, und das Kochstudio war auch glücklich!

Soyeah! chocolate/vanilla ice cream

EiskremliebhaberInnen,
das warten hat ein Ende! Pünktlich zum Ende des viel zu kurzen Sommers hat das Produkttestteam endlich ein fantastisches Schokoladeneis entdeckt! Es ist supercremig, schööön schokoladig, und das Soja schmeckt man garnicht raus! Anders allerdings sieht es beim Vanilleeis aus. Das ist nicht ganz so lecker und hat uns ein bisschen gelangweilt. Wir sind aber sowieso eher Schokoladenkinder, und freuen uns deshalb über die tolle neue Entdeckung!
Für ca. 2 Euro im Bioladen gekauft.

Erdbeercreme

Auf Kuchen muss man nicht immer nur Zuckerguss schmaddern! Es kann auch mal was ganz feines, fruchtiges sein.. wie ERDBEERCREME! Die macht sich besonders gut im Winter, um die erdbeerfreie Zeit zu überstehen! ps: man darf sie auch ohne Kuchen naschen..

• 3 Tassen tiefgekühlte Erdbeeren (nicht auftauen!) werden in einem Mixer gründlich püriert
• 2 Packungen Sojaschlagsahne werden geschlagen
• 1/2 Tasse Puderzucker unter die Schlagsahne mischen
• anschließend vorsichtig die pürierten Erdbeeren unter die Sahne heben

Der Kuchen muss im Kühlschrank gelagert werden.

Pfirsichtorte

Für den Rührteig:

• 2 Tassen Mehl
• 1/3 Tasse Zucker
• 1 Tüte Backpulver
• 1 Tüte Vanillezucker
• 1 Ei-Ersatz (z.B. 3 El Sojamehl + 3 El Wasser)
• 1/2 Tasse Margarine
• 1 Schuss Weinbrand
• 1 Schuss Ahornsirup
• Sojamilch, bis die Konsistenz cremig ist

alle Zutaten verrühren und für 45 Minuten bei 180°C backen.
Für die Creme:

• 200 ml Ananassaft mit 1 Tüte Agartine 2 min. aufkochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• 1 Packung geschlagene Sojasahne unterheben

Die Creme vorsichtig auf den Kuchen geben und verstreichen. Mit frischen Pfirsichen (aus dem Garten!) dekorieren. Für mind. 1 Stunde kühl stellen.

Apfel-Streussel-Kuchen

Ganz klassisch, ganz einfach, richtig lecker!

• 300g Mehl
• 150 g Zucker
• 100 g weiche Margarine
• 1 TL Guarkernmehl (oder einen anderen Ei-Ersatz)
• 1 Prise Zimt (im Winter gerne mehr davon)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Den Teig zu Bröseln verkneten, 2/3 davon in eine gefettete Springform geben und an Rand und Boden drücken. Für 10 Minuten bei 175°C backen.

• 750 g Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.

Die Äpfel auf den vorgebackenen Kuchen geben, den restlichen Teig als Streussel oben drauf und für weitere 45 Minuten backen.

Salat mit Tofu

Ganz simpel, aber richtig lecker!

• Tofu, klein gewürfelt (pro Person ca. 3 EL)

wird in einer Pfanne goldgelb gebraten. Dazu kommen

• einige Spritzer Sojasauce (vorsicht, dass sie nicht vorschmeckt!)
• einige Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Chili
• ein EL Agavendicksaft (oder 1/2 EL Zucker)

In einer Schüssel wird vermengt:

• pro Person eine Handvoll Blattsalat, zerkleinert
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 2 eingelegte Pepperoncini
• Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• etwas Saft der Pepperoncini (aus dem Glas o. Beutel)

Obendrauf kommt das Tofu, und schon schmeckts fantastisch!

Kartoffelsalat

Im Sommer mag mans oft nicht so fettig, deswegen hier ein leichte, frische Variante des Weihnachtsklassikers. Schmeckt fantastisch! Die Mengen passen als Beilage für 2 Personen.

• 4 Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden (Bio-Kartoffeln müssen nicht geschält werden) und in kochendem Wasser garen.

• 1 Gurke
• 1 Bund Radieschen
• 1 Handvoll Rucola
• 2 El frische Kräuter

werden grob geschnitten und in einer Schüssel gemischt. Dazu kommen die abgekühlten Kartoffelscheiben.

• mit einem feinen Öl,
• Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten-Nektarinen-Salat

Es gibt ja fast nichts besseres an einem heißen Sommertag als einen Tomaten-Nektarinen-Salat am Strand zu essen!

• 500 g Nektarinen
• 500 g Tomaten

in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.

• 1-2 TL Weißweinessig
• 1/2 TL Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• frisches Basilikum, gehackt

verrühren und über den Salat geben. Wer einen tollen veganen Mozzarella gefunden hat, gibt ihn gewürfelt dazu. Yum!

Erdbeer Biskuitrolle

whoo hoo! Biskuitrolle! Es bedarf keiner weiteren Worte!
Zunächst rührt man einen veganen Biskuitteig zusammen. Leider war mein Rezept imperfekt (der Teig zu hart), deswegen überlasse ich es den Nachbäckern, ein optimales Rezept zu konstruieren. Anregungen bitte melden!
Der Teig wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen und im Ofen gebacken. Anschließend gut abkühlen lassen.
Für die Creme:

• 1 handvoll frische Erdbeeren mit
• 1 Schuss Sojamilch pürieren.
• 1 Beutel Agartine dazugeben und alles 2 Minuten kochen.

Wenn die Erdbeermasse ausreichend abgekühlt ist (vorsicht: Agartine wird bei 35°C fest) wird eine Packung geschlagene Sojasahne untergehoben. Die Creme wird auf den abgekühlten Biskuitboden gestrichen und mit gewürfelten Erdbeeren bestreut.
Dann wird das ganze, noch im Backpapier, zusammengerollt und kommt sofort für 3 Stunden in den Kühlschrank.
Für die Glasur:

• 1 EL Margarine im Topf schmelzen
• 1 Schuss Sojamilch dazu
• Puderzucker unterrühren, bis die Masse zähflüssig ist.

Auf den fertigen Kuchen geben und verzieren. Großartig!

Erdbeertorte - Strawbibbi Cake

Für diese Torte wurden Erdbeeren erfunden!! Und die Torte wurde für Bibbi erfunden! Der Kuchen schmeckt so lecker und frisch, dass jeder Omnivore bekehrt wird! Man muss zwar ein bisschen Zeit aufwenden, aber das ist es auf jeden Fall wert!
Ich darf mal stolz zitieren: "das ist mit dem neuseelandkuchen bei weitem das schoenste was ich je in meinem leben sah!" und "*sabber*" und "es war nämlich mit Abstand der leggaste Kucken den ich bis jetzt gegessen habe! *yamyam*". Da springt das Kuchenbäckerherz!
Am Besten ist es, die Böden einen Tag vorher zuzubereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen. Die Menge reicht für einen Boden. Wenn man, wie auf dem Foto, 2 Böden möchte, muss man die Mengen verdoppeln, sollte die Böden aber trotzdem einzeln nacheinander im Ofen backen.
Jule hat den Kuchen jetzt mit Himbeeren getestet und das Ergbnis schmeckte großartig! Nachahmungsempfehlung!
Für den Teig: erst die trockenen Zutaten vermischen

• 175 g Mehl
• 175 g Zucker
• 40 g gemahlene Haselnüsse
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 EL Sojamehl o. 1/2 Tüte Vanillepuddingpulver o. 2 TL Guarkernmehl

dann kommt die Flüssigkeit dazu:

• 175 g weiche Margarine
• 3 EL Wasser
• 3 EL Öl
•  einige Tropfen Vanillearoma (oder eine Tüte Vanillezucker)
• Sojamilch, bis der Teig cremig ist

Der Teig kommt in eine gefettete Springform und für 30 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen.
Für die Creme:

• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Tüte Agartine (im großen Supermarkt, Reformhaus o. Bioladen bei den Backzutaten)

werden in einem Topf erhitzt und kochen 2 Minuten lang. Dann muss es einige Zeit abkühlen. Aber nicht zu lang, sonst wird es fest!

• 1 Packung Sojasahne zum Schlagen (bei 2 Böden 2 Packungen; am Besten schmeckt Soyatoo!)
• Saft 1/2 Limette
• 3 TL Puderzucker

werden aufgeschlagen. Wenn die Kokosmilch ausreichend abgekühlt ist, wird die Sahne untergehoben.
(Wenn jetzt alles schmilzt, darf man zwar kurz in Panik verfallen, weil es eine riesige Sauerei in der Küche gibt, dank der Agartine wird aber später alles schön fest. Besser ist es, wenn die Kokosmilch schon so abgekühlt ist, dass die Sahne cremig bleibt.)
Um einen der Tortenböden wird ein Tortenhelfer oder eine Springform gespannt, die Hälfte der Creme kommt auf den abgekühlten Kuchenboden, darüber gibt man ausreichend frische, gewürfelte Erdbeeren, dann der zweite Boden und obendrauf die restliche Sahnecreme.
Der Kuchen muss nun 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank, um anschließend verziert zu werden.
Im nächsten Moment ist er auch schon wieder alle!

die beste Pilzpfanne!

Pilze sind so ein tolles Sommergemüse! So leicht und so lecker!

• Champignons werden in einer Pfanne mit sehr heißem Fett gebraten
• wenn sie gut gebräunt sind, kommt gelbe Parprika dazu

Gwürzt wird mit

• Salz und Pfeffer
• Paprika edelsüß
• Saft einer halben Grapefruit (noch besser als Zitrone!)
• einem guten Schuß Sojamilch
• einem Schuß trockenem Weißwein
• frischer Petersilie

Mit Weißwein im Garten genießen!

Löwenzahn Sirup

Wer sagt denn, dass man Bienen braucht, um Honig zu machen? Heute sind wir selbst mal Biene. Ein schönes Leben! Und so ein fruchtiges Ergebnis!

• 4 Handvoll Löwenzahnblüten werden bei Sonnenschein im Garten gesammelt. Man muss sie gut abschütteln, damit die Käfer rausfallen. Sie werden von ihren Stielen befreit, grob gehackt und kommen mit 
• 1 Liter Wasser in einen großen Topf. Das ganze wird aufgekocht und bleibt über Nacht stehen.

Der nächste Morgen:

• Alles durch ein sauberes Tuch in einen anderen Topf umfüllen. Die Blüten bleiben im Tuch, die Flüssigkeit kommt in den Topf.
• Das Löwenzahnwasser
• 1 Kilo Zucker
• Saft 1 Limette

aufkochen. Danach vom Herd nehmen und auf kleiner Flamme noch einmal erhitzen.  Es darf nicht noch einmal kochen, sonst wird der Sirup bitter!
Der Sirup kommt in schöne Gläser oder Flaschen, wird verschenkt oder gelagert. Er hält sich ein Jahr. Wer es dickflüssiger mag (z.B. als Honig aufs Brot) lagert ihn im Gefrierschrank.
Er schmeckt köstlich in kalter (Soja-)Milch oder (Soja-)Joghurt. Im Kochstudio süßen wir auch Sahne damit!

Pilzpfanne für faule Gourmets

Wie unglaublich lecker Faulheit sein kann, schmeckt man hier:

• Champignons
• Zucchini

werden in ordentlich heißem Olivenöl angebraten. Gewürzt wird mit

• Salz + Pfeffer
• Paprika edelsüß
• Zitronensaft
• am Ende kommt frischer Schnittlauch oben drauf.