Es gibt ja inzwischen diverse vegan vegetarische Schnitzel
aka. Steakderivate. Ich hab letztens mal welche bei Aldi gekauft. Die
waren auch eigtl ganz geil, nur da fehlte noch was. Was was lecker ist, was
einen glücklich macht. Eine leckere Sauce, feines Gemüse und ein geiles Pürree.
Mhhhhhm Pürree! Aber nicht irgendein Pürree, nicht irgendein Gemüse und vor
allem nich irgendeine Sauce!
Wir wollen kochen! Und zwar richtig, und manchmal dauert das
und ist aufwendig. Jedenfalls ein bisschen.
Aber es ist ja eh grad allgemein Weihnachts und Urlaubszeit für die
meisten, und unser nächstes Gericht passt auch super in die kalte Jahreszeit.
Schnitzel mit gedünsteten Karotten,
Erbsen-Süßkartoffel Pü und brauner Sauce
Wir brauchen:
- Suppengrün (Sellerie, Karotte, Mohrrübe und Petersilie
- Eine große Zwiebel
- 4-5 große Karotten fürs Gemüse
- TK Erbsen
- Eine große Süßkartoffel
- 1 EL Tomatenmark
- Pfeffer und Salz
- Majoran und Thymian getrocknet
- 1 EL Magarine
- Prise Zucker
- Ewas Milch (Hafer, Soja was so anliegt)
Los geht es mit dem Suppengrün, alles schön klein machen.
Und ich meine klein, je kleiner desto besser.
Dann die Zwiebel schälen und in Hälften schneiden. Eine Pfanne aufstellen und die Zwiebel auf
den Schnittflächen anbraten, die Seiten dürfen ruhig richtig Farbe nehmen.
Dadurch bekommen wir später Farbe und Aroma
in die Sauce. Wenn es soweit ist die Zweibel etwas abkühlen lassen und kleiner
hacken. Dann in etwas Öl anschwitzen.
Das Suppengrün dazu und in der Pfanne anbraten. Auch hier kann ruhig Farbe ans
Gemüse kommen. Es soll ja eine braune Sauce werden. Wenn das Gemüse Farbe
genommen hat mit den Kräutern vorsichtig würzen. Das Tomatenmark dazu und kurz mitrösten. Mit Wasser ablöschen und noch gut zehn
Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf wieder Wasser hinzugeben. Wenn alles weich
ist, durch ein Sieb passieren oder mit der Flottenlotte durchdrehen.
Anschließen noch mit dem Pürierstab pürieren, es soll ja fein werden. Die konsistenz mit Wasser nachregulieren. Ein
bisschen Sahne oder Weißwein beim kochen schadet auch nichts.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag gibt eine Prise Chili dazu.
Für das Pürree die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.
Im Topf mit Milch weichdünsten. Wenn die Kartoffel weich ist die Erbsen
dazugeben und noch kurz mitgaren. Dann vom Herd ziehen und pürieren. Mit Salz
und einer Prise Muskat abschmecken. Flüßigkeit nach Vorliebe zugeben. Eine
Flocke Magarine für die besondere Fluffyness. Das wars schon, und das wird guuuut!
Das Gemüse ist schnell gemacht, das kann man nebenbei
dünsten lassen. Die geschälten Karotten in dicke Streifen schneiden und mit
Magarine einer Prise Zucker, Salz und etwas Wasser auf den Herd stellen.
Anmachen und bei kleiner Hitze abgedeckt dünsten. Das wars auch schon. Fertig
ist es wenn die Möhrchen weich sind. Das Wasser aufheben, das ist jetz nämlich
ultra lecker.
Zu dem Suppengrün sollte eigtl auch ein Bunde Petersilie
gehören, 2/3 davon gehören in die Sauce das letzte drittel an die Möhrchen.
Ich bin mir durchaus darüber im klaren, dass das Tellerbild
jetz nich soo geil ist aber hey, der Geschmack wird überzeugen.
Also tut es! Und dann
schmecken lassen.
