Futtern wie bei Muttern!

Es gibt ja inzwischen diverse vegan vegetarische Schnitzel aka. Steakderivate. Ich hab letztens mal welche bei Aldi gekauft. Die waren auch eigtl ganz geil, nur da fehlte noch was. Was was lecker ist, was einen glücklich macht. Eine leckere Sauce, feines Gemüse und ein geiles Pürree. Mhhhhhm Pürree! Aber nicht irgendein Pürree, nicht irgendein Gemüse und vor allem nich irgendeine Sauce!

Wir wollen kochen! Und zwar richtig, und manchmal dauert das und ist aufwendig. Jedenfalls ein bisschen.  Aber es ist ja eh grad allgemein Weihnachts und Urlaubszeit für die meisten, und unser nächstes Gericht passt auch super in die kalte Jahreszeit.

Schnitzel mit gedünsteten Karotten, Erbsen-Süßkartoffel Pü und brauner Sauce

Wir brauchen:

• Suppengrün (Sellerie, Karotte, Mohrrübe und Petersilie
• Eine große Zwiebel
• 4-5 große Karotten fürs Gemüse
• TK Erbsen
• Eine große Süßkartoffel
• 1 EL Tomatenmark
• Pfeffer und Salz
• Majoran und Thymian getrocknet
• 1 EL Magarine
• Prise Zucker
• Ewas Milch (Hafer, Soja was so anliegt)

Los geht es mit dem Suppengrün, alles schön klein machen. Und ich meine klein, je kleiner desto besser.  Dann die Zwiebel schälen und in Hälften schneiden.  Eine Pfanne aufstellen und die Zwiebel auf den Schnittflächen anbraten, die Seiten dürfen ruhig richtig Farbe nehmen. 

Dadurch bekommen wir später Farbe und Aroma in die Sauce. Wenn es soweit ist die Zweibel etwas abkühlen lassen und kleiner hacken.  Dann in etwas Öl anschwitzen. Das Suppengrün dazu und in der Pfanne anbraten. Auch hier kann ruhig Farbe ans Gemüse kommen. Es soll ja eine braune Sauce werden. Wenn das Gemüse Farbe genommen hat mit den Kräutern vorsichtig würzen.  Das Tomatenmark dazu und kurz mitrösten.  Mit Wasser ablöschen und noch gut zehn Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf wieder Wasser hinzugeben. Wenn alles weich ist, durch ein Sieb passieren oder mit der Flottenlotte durchdrehen. Anschließen noch mit dem Pürierstab pürieren, es soll ja fein werden.  Die konsistenz mit Wasser nachregulieren. Ein bisschen Sahne oder Weißwein beim kochen schadet auch nichts.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.  Wer mag gibt eine Prise Chili dazu.

Für das Pürree die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Im Topf mit Milch weichdünsten. Wenn die Kartoffel weich ist die Erbsen dazugeben und noch kurz mitgaren. Dann vom Herd ziehen und pürieren. Mit Salz und einer Prise Muskat abschmecken. Flüßigkeit nach Vorliebe zugeben. Eine Flocke Magarine für die besondere Fluffyness.  Das wars schon, und das wird guuuut!

Das Gemüse ist schnell gemacht, das kann man nebenbei dünsten lassen. Die geschälten Karotten in dicke Streifen schneiden und mit Magarine einer Prise Zucker, Salz und etwas Wasser auf den Herd stellen. Anmachen und bei kleiner Hitze abgedeckt dünsten. Das wars auch schon. Fertig ist es wenn die Möhrchen weich sind. Das Wasser aufheben, das ist jetz nämlich ultra lecker.

Zu dem Suppengrün sollte eigtl auch ein Bunde Petersilie gehören, 2/3 davon gehören in die Sauce das letzte drittel an die Möhrchen.

Ich bin mir durchaus darüber im klaren, dass das Tellerbild jetz nich soo geil ist aber hey, der Geschmack wird überzeugen.

Also tut es!  Und dann schmecken lassen.

My Favourite Fast Food: Couscous

Ich weiß es noch, als wär es gestern gewesen: Die Offenbarung, als ich zum ersten Mal Tabouleh aß. Vielleicht hat es auch etwas mit meiner leidenschaftlichen Beziehung zu Petersilie zu tun, aber Couscous ist in jedem Fall ein fantastisches Lebensmittel, weil es warm und kalt schmeckt, als Salat oder als Sättigungsbeilage, deftig oder süss.

Und es lässt sich SO EINFACH und SO SCHNELL zubereiten. Einfach mit heißem Wasser aufgießen, mit Salz und Brühe und würzen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend etwas Alsan und Olivenöl dazu und die Grundlage für ein leckeres Mahl ist bereitet.

Nom Nom Lunch

Über die letzten Monate wurden einige leckere Mahlzeiten im Kochstudio kreiert, die keiner Rezepte bedürfen, oder deren Rezepte uns einfach nicht mehr einfallen.. hier also zur Inspiration:

Salzkartoffeln, Bratwürste, grüne Bohnen und braune Soße

Salzkartoffeln, Sojaschnitzel, grüne Bohnen und braune Soße

Flammkuchen

Basmatireis, Wheaty Jaipur (♥!), Kichererbsengemüse

Kartoffeln, gedünsteter Kohlrabi, helle Soße, Kürbiskernbrotcroutons

Zitronenkartoffeln

Kartoffelklöße (gefüllt mit Croutons), Paprikagulasch

Möhreneintopf

Nudelsalat in zwei Variationen

Nudelsalat fetzt, weil er preisgünstig ist, sich schnell zubereiten lässt, und weil alle Menschen ihn mögen. Was bringst du zur Party mit? NUDELSALAT!
Das Grundrezept ist verhältnismäßig simpel: Nudeln bissfest kochen. In Salzwasser!
Normalerweise empfiehlt es sich, 150 g trockene Nudeln pro Person zuzubereiten. Das gilt aber eher, wenn Nudeln das Hauptgericht sind. Für Nudelsalat empfiehlt es sich, so viel zu machen, wie in den größten Topf passen. Alle wirds sowieso!
der klassische Nudelsalat
Man mische die abgekühlten Nudeln mit angemessenen Mengen

• vegane Mayonaise
• Mais
• Erbsen + Möhrchen aus der Dose
• Dill
• Petersilie
• Salz + Pfeffer

der Bohnen-Nudelsalat
Man mische die abgekühlten Nudeln mit angemessenen Mengen

• vegane Mayonaise + Oatly Hafersahne
• sehr viel Dill und Bohnenkraut
• Salz + Pfeffer
• Mais und Bohnen aus der Dose

Wheaty Gyros

Heute hat das Kochstudio zum allerersten mal Gyros gegessen, und sich ganz schrecklich doll verliebt!! Fantastisch!! Danke Wheaty!! (Und Danke auch für euer geniales Jaipur!!!)
Dazu gabs Goldhirse und Champignonpfanne.
Für unter 3 Euro im Bioladen gekauft

Rotkohl, Klöße, Schnitzel und braune Soße

Für ein anständiges Winteressen muss man stundenlang schuften? Pustekuchen! Wir haben mächtig geschummelt und in 30 Minuten dieses Wundermahl geschaffen! Mhhh lecker..
Für die Klöße
Wir kaufen immer fertigen Kloßteig. Den gibt es im Kühlregal in vielen Supermärkten, ist aber nicht immer vegan. Mit ein wenig Recherche findet man das richtige Produkt.
Der Teig muss zu Klößen geformt und in kochendes Salzwasser gegeben werden. Für 20 Minuten ziehen lassen.
Besonders gut schmeckt es, wenn man beim Formen geröstete Brotwürfel in die Klöße gibt.
Für den Rotkohl
Hier haben wir es uns auch sehr einfach gemacht: Rotkohl gibt es fertig gewürzt zu kaufen. Man muss ihn nur erwärmen! Unserer hat so gut geschmeckt, dass wir nichtmal nachwürzen mussten.
Für das Schnitzel
Es gibt ja mittlerweile viele Anbieter veganer Schnitzel. Wir haben unser Lieblingsprodukt gekauft und einige Minuten in der Pfanne angebraten.
Für die Soße
Viele Köche werdenen jetzt wahrscheinlich schimpfen, aber wir haben Pulver für Bratensoße gekauft, vegan natürlich. Wenn man es abschmeckt, ergibt es eine großartige Soße!

250 ml Wasser zum Kochen bringen, Pulver für Bratensoße einrühren. Mit einem Schuss Weisswein, einem Schuss Sojasahne (zum Kochen) und einem Teelöffel 8 Kräuter Mischung aus dem Tiefkühler abschmecken.
Niemandem verraten!

Provamel Bio Soya Schnitzel und Soya Nuggets

Provamel hat es gut gemeint und diese Fleischimitate auf den Markt geworfen.
Beide Produkte sind fertig zubereitet und müssen lediglich ein paar Minuten in der Pfanne angebraten werden, sind also unschlagbar schnell verzehrfertig.
Allerdings ist der Geschmack etwas speziell, zumal beide Produkte identisch schmecken und sich lediglich in der Form unterscheiden. Mit ihrer starken Würze erinnern sie eher an Falafel als alles andere, panierte Falafel sozusagen. Muss man wohl mögen, oder eben nicht. Das Kochstudio findets nicht so toll.
Für 1,79 Euro im Biomarkt gekauft.

Joghurtdip

Schmeckt wirklich wirklich toll!!
In einem Schälchen werden vermischt:

• 4 EL Soja-Joghurt
• eine halbe, sehr fein geschnittene Zwiebel
• 1 EL weiche Margarine
• Salz, Pfeffer, eine Prise Paprika Edelsüss
• eine Prise Zucker
• ein kleiner Schuss Zitronensaft
• viel frischer Schnittlauch

Kartoffelecken

Fast Food kann man auch Zuhause machen, es dauert dann nur eben eine Weile. Kartoffelecken lassen sich aber super vorbereiten, der Rest erledigt sich dann mehr oder weniger von allein. Wenn also mal hungrige Gäste zum Fernsehen kommen, dann ist dies die optimale Lösung. Und lecker!!

• Kartoffeln werden geschält und in Spalten geschnitten. Pro Person empfehlen sich 3 mittelgroße Kartoffeln
• Sie kommen in eine große Schüssel, um gewürzt zu werden. Das umrühren macht man am Besten mit den Händen
• Würzen kann man nach Geschmack, die Grundzutaten sind wie folgt:

• Salz, Pfeffer, Öl, nur wenig Paprika edelsüss, Kräuter

Wir mögen Thymian und Majoran mit einem Teelöffel 8-Kräuter-Mischung aus dem Tiefkühler, oder nur Rosmarin, dann aber auf jeden Fall Olivenöl benutzen.
Die Kartoffelecken werden auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilt und kommen für 45 Minuten bei 180°C auf die oberste Schiene im Backofen.
Dazu schmecken zum Beispiel Guacamole oder Joghurtdip.

britisches Ratatouille

Not macht erfinderisch, und obwohl Ratatouille schon ein Arme-Leute-Essen ist, gehts noch einen Schritt bergab.. aber nicht geschmacklich!

• 2 Möhren, fein gewürfelt
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 1/2 Dose Mais

werden mit Öl in einer Pfanne angebraten, bis sie schön goldgelb sind. Dann kommt hinzu:

• 1 Dose Baked Beans in Tomatensoße
• Salz + Pfeffer
• 1 Schuss Weißwein
• ein Spritzer Balsamico Essig
• 1 Teelöffel vegane Mayonnaise

Das ganze köcheln lassen, bis die Möhren al dente sind.

Bon Appetit, oder Cheers!

Guacamole, fruchtig

Noch eine Version unserer alten Freundin Avocadocreme!
Eine weiche Avocado wird geschält, das Fruchtfleisch vom Kern gelöst und anschließend in einer Schüssel mit einer Gabel zu Brei verarbeitet.

• 1/2 Salatgurke, fein gewürfelt
• 1 sauerer Apfel, fein gewürfelt (optional)
• ein großzügiger Spritzer Zitronensaft
• Salz + Pfeffer
• frische Kräuter (vor Allem Petersilie)

werden beigefügt. Gut kühlen und auf frischem Brot genießen!

Salat mit Tofu

Ganz simpel, aber richtig lecker!

• Tofu, klein gewürfelt (pro Person ca. 3 EL)

wird in einer Pfanne goldgelb gebraten. Dazu kommen

• einige Spritzer Sojasauce (vorsicht, dass sie nicht vorschmeckt!)
• einige Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Chili
• ein EL Agavendicksaft (oder 1/2 EL Zucker)

In einer Schüssel wird vermengt:

• pro Person eine Handvoll Blattsalat, zerkleinert
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 2 eingelegte Pepperoncini
• Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• etwas Saft der Pepperoncini (aus dem Glas o. Beutel)

Obendrauf kommt das Tofu, und schon schmeckts fantastisch!

Kartoffelsalat

Im Sommer mag mans oft nicht so fettig, deswegen hier ein leichte, frische Variante des Weihnachtsklassikers. Schmeckt fantastisch! Die Mengen passen als Beilage für 2 Personen.

• 4 Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden (Bio-Kartoffeln müssen nicht geschält werden) und in kochendem Wasser garen.

• 1 Gurke
• 1 Bund Radieschen
• 1 Handvoll Rucola
• 2 El frische Kräuter

werden grob geschnitten und in einer Schüssel gemischt. Dazu kommen die abgekühlten Kartoffelscheiben.

• mit einem feinen Öl,
• Salz und Pfeffer würzen.

paniertes Gemüse

Schmeckt einfach toll, und lässt sich so leicht zubereiten!

in einer Schüssel werden die Zutaten verrührt:

• 3 El Sojamehl
• 1/2 Tl Salz, Pfeffer
• 1 Tl Senf
• 1 Tl frische Kräuter
• ca. 3 El Wasser, bis eine cremige Konsistenz entsteht

Einige Gemüsesorten müssen vorgekocht werden, wie z.B. Möhren und Blumenkohl, anderes, wie Zucchini, kann man roh panieren. Das Gemüse wird in kleine Portionen geschnitten, mit der Panade bestrichen und anschließend in Semmelbröseln gewälzt. Dann kommt es in eine Pfanne mit heißem Fett, wo es rundrum goldgelb gebraten wird.

Schmeckt gut zu Kartoffeln oder Reis oder einfach so als Snack.

Tomaten-Nektarinen-Salat

Es gibt ja fast nichts besseres an einem heißen Sommertag als einen Tomaten-Nektarinen-Salat am Strand zu essen!

• 500 g Nektarinen
• 500 g Tomaten

in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.

• 1-2 TL Weißweinessig
• 1/2 TL Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• frisches Basilikum, gehackt

verrühren und über den Salat geben. Wer einen tollen veganen Mozzarella gefunden hat, gibt ihn gewürfelt dazu. Yum!

Gurken-Guacamole

Jetzt, wo wir alle in die klassische Guacamole verliebt sind, ist es Zeit für etwas Neues: die frischeste Speise, die man mit Avocado herstellen kann! Schmeckt so frisch, als würde man in einen Garten beißen!

• 1 reife Avocado

wird geschält, das Fruchtfleisch vom Kern gelöst und mit einer Gabel in einem Schälchen zerdrückt. Dazu kommen

• 6 kleine Gewürzgurken, fein gewürfelt
• 2 TL frische Petersilie, gehackt
• Salz

Umrühren und unbedingt probieren!

scharfe Seitan-Pfanne

Jetzt wirds richtig köstlich! Als Antipasti, zum Snacken, beim Grillen, als Beilage oder Hauptgericht, diese würzige Pfanne bekehrt jeden Fleischoganer!

• Paprikaschoten, in Stücken
• Piementara / Pfefferonen (am Leckersten von Las Cuarenta bei Plus!)
• Seitan, in Streifen (gibt's im Reformhaus oder Bioladen im Kühlregal)

im gleichen Verhältnis in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmeckt gut zu Kartoffeln und Reis, auf Salat oder einfach pur. Wer Soße dazu mag, schmort das Ganze noch kurz in Sojamilch und würzt mit Kräutern.

Tabouleh (Petersiliensalat)

Der Salat ist der Seelenverwandte vom Falafel. Wenn man sie zusammentut, stimmt das Universum! Lecker!

• 300 g Couscous

werden nach Packungsanleitung zubereitet. Dann kommen hinzu:

• 3 Tomaten, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Bund frische Petersilie, gehackt
• ein paar Blätter Pfefferminze, gehackt
• ein Schuss Olivenöl
• viel Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Bruschetta

Sommerzeit ist Bruschettazeit! Die kleinen italienischen Brote sind perfekt für den lauen Sommerabend! Alle Menschen lieben Bruschetta! Alle!

• zwei große, feste Tomaten

werden fein gewürfelt. Dazu kommt:

• eine mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
• 5 mittelgroße Blätter Basilikum  (in Streifen)
• ein Schuss Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Das alles kommt auf Baguette, das in Scheibchen geschnitten wurde. Manche mögen es geröstet, ich mags am liebsten ganz frisch!

Bohnenpüree

Ein Universalgenie in allen Lebenslagen! Schmeckt toll als Dip zu Nachos, auf Wraps und als Brotaufstrich.. aber vorsicht! Knoblauchig!

• eine Dose Bohnen
• eine halbe Packung passierte Tomaten
• eine Zwiebel
• eine Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft
  

Die gehackte Zwiebel und der zerdrückte Knoblauch werden in Öl goldgelb angebraten. Dazu kommen die Bohnen und die passierten Tomaten. Wenn alles aufgekocht ist, wird es zu einem Brei püriert. Abgeschmeckt wird mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.